dinsdag 6 november 2012

Workshops worstmaken met open inschrijving


Het is november, de traditionele slachtmaand. De maand waarin varkens werden verwerkt tot vleesvoorraad voor de rest van de winter. Een prima aanleiding om zelf aan de slag te gaan met worst maken!
Wild Vleesch geeft je die kans. Iedere dinsdagavond leer ik je in een uurtje of 3, 4 de fijne kneepjes van verse én te drogen worst maken in de eigen worstmakerij. In mijn eigen worstmakerij, de plek waar de Rotterdamste worsten worden gemaakt: aan boord van een schip in de Rotterdamse haven!





Bij de workshop worstmaken krijg je: 
  • uitleg over worst: geschiedenis, bereiding en verpakking,
  • info over alle griezeligheden die het aangename leven kunnen verzieken of zelfs verkorten én hoe je die de baas kunt,
  • alle snij- en hakwerktuigen en andere hardware om worst te kunnen maken,
  • voldoende biologisch varkensvlees (de basis, we houden rekening met eetregels) om per molenbemensing zo'n 2 kilo worst te kunnen maken,
  • de verpakking van die worsten (de darmen dus),
  • de overige ingrediënten,
  • een boekwerkje met beproefde recepten van worsten die gemaakt gaan worden,
  • een gegarandeerde afkeer van slagerseenheidsworst,
  • door mij gemaakte worst en andere vleeswaar en nog wat andere snacks om te snaaien terwijl ik je worstwijzer maak dan je ooit was.
En je krijgt mij er natuurlijk bij!


De verse worsten krijg je na afloop van de workshop meteen mee naar huis. De te drogen worsten laat ik na afloop van de workshop nog een tijdje rijpen en drogen in de kast die ik daarvoor heb. Ik stuur je die daarna gevacumeerd op.

We sluiten de workshop af met het bakken van de gemaakte verse worsten. We proeven die onder het genot van een drankje en wat bijgerechten.

Meer weten of je meteen inschrijven?
Bel 06-21716370 of stuur een mailtje.

woensdag 6 juni 2012

Worstworkshop in de slagerij!


Een worstworkshop bij jou thuis. Een worstworkshop bij een traiteur. Bij een culi-evenement.Het blijven toch slappe aftreksels van de enige echte plaats waar je worst moet maken: in de slagerij! Tússen het vlees mét vlees werken. Mooier kan toch niet?
Wild Vleesch snapt dat maar al te goed. Is zelf regelmatig in de worstmakerij van z'n slager aan de slag. Biedt jou die mogelijkheid nu ook: een worstworkshop met open inschrijving op dinsdagavond 12 juni. Die plaats gaat vinden bij én in samenwerking met De Groene Weg slager Theo Pronk.
Na een rondleiding door het bedrijf en een inleiding van Theo over het vlees dat hij verkoopt en waaróm hij dat verkoopt, gaan we aan de slag met de workshop:
  • uitleg over worst: geschiedenis, bereiding en verpakking,
  • info over alle griezeligheden die het aangename leven kunnen verzieken of zelfs verkorten én hoe je die de baas kunt,
  • zelf verwerken van genoeg biologisch varkensvlees om per molenbemensing zo'n twee kilo worst te kunnen maken,
  • zelf je eigen kruidenmengsel voor je allereigenste worst maken,
  • vlees en kruiden mengen tot worstdeeg en dat in de darmen stoppen.
Bij de workshop krijg je een boekje met daarin precies beschreven hoe je worst maakt en een aantal recepten van beproefde worsten.
Tijdens de workshop maken we zowel verse worsten als te drogen worsten. De verse worsten neem je na afloop van de workshop mee naar huis. De te drogen worsten kun je een paar weken later bij De Groene Weg op komen halen.
Kunnen je buren genieten van door jou gemaakte salami. Of chorizo. Of ...
De kosten? Vallen reuze mee! Voor €50 ben je die avond van 7 uur tot een uur of 10 onder de pannen. En kom je thuis met je eigen zelfgemaakte worst!
Meedoen? Stuur me even een mailtje, dan zet ik je op de lijst!

dinsdag 1 mei 2012

In de Esta!

Deel pagina Esta nr. 10.
Ik sta in een blad! In de Esta, om precies te zijn. Nummer 10. Nu verkrijgbaar in de kiosk. Kun je lezen wat je middels m'n blog niet over me te weten komt.

Kopen dus!

vrijdag 6 april 2012

Vreeken? Niet meer doen!

Bevestigingsmailtje Vreeken Zaden bij bestelling op 25 februari.
Wij moestuinieren. Heerlijk is dat. De hele zomer en een groot deel van de andere jaargetijden verse groenten en kruiden uit eigen tuin te eten. Verser kan niet. Vlak voor je iets eet het plukken uit je tuin. Daar kan geen groentejuwelier of biologische langsbrenger tegenop!

Eind februari, ik geef toe, aan de late kant, bestelden we zaden bij Vreeken's Zaadhandel. Kregen per ommegaande een mailtje terug. Dat in het hoogseizoen, dus de periode dat je moet zaaien, de levertijd 5 weken is.
Het is natuurlijk een volstrekt belachelijke bedrijfsvoering van een zaadhandel om in de periode dat iedereen zit te springen om zaad, het bedrijf niet in staat is om snel te leveren. En dat is wel mogelijk. Onze bestelling bij De Bolster kregen we de bestelling namelijk binnen een paar dagen.

Vreeken heeft onze zaden 6 weken later nog steeds niet geleverd. Kun je wel raden waar onze volgende bestelling gedaan wordt!

woensdag 21 maart 2012

F**************ck!

Barst!
Nee, dat op de foto is niet een restje nose candy. Daar doe ik niet aan. Het zijn wat restanten emaille van m'n pan. Op de plaat van mijn keramische kookmachine. Althans, de stukken van die plaat. Want de oplettende lezer zal de barsten daarin niet zijn ontgaan.

Zondag at ik een gerecht dat -onbedoeld- de prijs heeft gekregen van iets waarvoor je in een multisterren-, wat zeg ik, melkwegrestaurant, een fortuin betaalt.
Wel bedoeld was het gerecht. Puree van gerookte aardappelen. Ik rook graag, zoals wel bekend mag zijn.
Ik kookte een pondje kruimige aardappels een dik kwartiertje. Vouwde ondertussen een hoopje beukensnippers in een stuk aluminiumfolie. Prikte daar wat gaatjes in. Goot de piepers af en liet die even droogstomen. Deed het pakketje snippers onder in m'n stoompan. Zette daar het bovenste deel in en deed daar de aardappels in. Deksel erop. Zette het geheel op m'n kookplaat, zette de afzuigkap aan, en wachtte tot ik rook zou zien.
Die rook kwam, en tegelijkertijd een hoop geknetter. Emaille pannen kunnen niet keramisch. Het emaille smelt dan. En bakt vast aan de keramische plaat. Die moet je dan weer loswrikken. Met bovenstaand resultaat.

Die aardappelen heb ik lekker buiten door laten roken. Puree ervan gemaakt met een flinke klont boter en een half potje double cream. Mensen, wat was dat lekker!

Maandag de leverancier gebeld. Gaat me zo'n €850,00 kosten, dit maaltje...

Yeah...
F**************ck!

zondag 18 maart 2012

Gansch eten!

De gansch, zoals ik 'm kreeg aangeleverd.

De gansch, wat er van resteerde.
Een week geleden was het Museumnacht in Rotterdam. Ik was daarbij betrokken met het evenement op de Scheepshelling. Museumnachtbrakers konden daar hun eigen worst maken. En ik was er ook nog op een andere manier present.
Dat zat zo.

In het Natuurhistorisch Museum, alwaar Kees Moeliker ooit ontdekte dat eenden necrofiele homo's zijn, had men ook een onderdeel voor de Museumnacht: het verorberen van de collectie. Nou, niet letterlijk. Maar wel het proeven van gerechten gemaakt van dieren die daar, opgezet of anderszins bewaarbaar gemaakt, huizen.
Nou ben ik worstmaker, dus bewaarbaar maken van onderdelen dier, dat is wel m'n business, kan je zeggen. Het leek de curator van de Museumnacht, Gina Kranendonk, wel een fijn plan om mij een gansch te laten verwerken tot worst. Om wannabe ganzenworsters meteen maar even uit de droom te helpen: je haalt er net een weenie uit. Godsallemachtig wat zit er weinig vlees aan zo'n beest. Zou je  niet zeggen als je ze zag. Met wat extra bij de poelier aangeschafte ganzenborsten wisten we er wat van te maken. En men smulde er van!
De worst van de gansch.
Die gansch die ik te verwerken kreeg, was een afgeschoten gansch. Dat komt, het beest wordt beschouwd als het, om even het jargon van dierenvriend Dion Graus gebruiken, bontkraagje in onze nationale weilanden. Ze vreten de boel kaal en schijten de boel vol. Afknallen, die etters! Liefst met een knieschot!
Nou is overlast voor boeren in ons land -nog- geen reden om een deel van de dierenbevolking aus zu radieren, dus er is overlast bij meer instituties en bevolkingsgroepen nodig. Dat de beesten zich en masse laten vermalen door vliegtuigmotoren droeg al bij. En ook Natuurmonumenten wierp zich, als beschermer van ons nationale natuurerfgoed, middels haar huisblad op als voorvechter van de Entlösung der ganzenpopulatie. Niet allemaal natuurlijk, de overwinteraars, zeg maar de tijdelijke vluchtelingen, moeten beschermd worden.

Het hele eiereten in deze is dat die ganzen vrijwel allemaal de destructie in gaan. Ja, in Amsterdam mag de voedselbank ze uitdelen. Bij mij in Rotterdam niet. En nou is het vreemde dat met name de productie van dierlijke eiwitten nogal wat vergt van de ons omringende natuur en daarin opgeslagen energiereserves. Met het rücksichtslose vernietigen van al die ganzen, mieteren we dus gewoon kostbaar voedsel weg!

Een paar dagen later hoorde ik dat ganzen niet de enige dierlijke eiwitten zijn die vernietigd worden. Japanse oesters, heerlijke schaaldieren!, blijken de estuariële bontkraagjes te zijn. Ook die mogen niet op de markt komen. Gaan ook de destructie in.

zondag 11 maart 2012

Museumnacht 2012 Rotterdam

Museumnacht 2012 in Rotterdam. We maakten er met z'n allen een feestje van op Scheepshelling Koningspoort. Met 10 mensen zetten we een fantastisch evenement neer waar zo'n 300 mensen op af kwamen. Je kon er een sapje of kom soep krijgen bij gewoon bob. Gratis en voor niks. Tenminste, als je eerst je eigen lepel had gesmeed bij IJzerij Paulus. Een gratis broodje worst kon ook. Dat broodje moest je zelf bakken boven de Bar-B-Bike. En het worstje moest je zelf draaien bij Wild Vleesch, het nieuwe bedrijf van Kralings KRoken. De pannenkoek van het illegale pannenkoekenrestaurant, die waren ook al gratis.
En hoe dat kon?
Dankzij de sponsoring van het Havenmuseum en Groene Weg Slager Theo Pronk

Hieronder een foto-impressie van een evenement.

Geen worst zonder vlees. Jongeren van Radar Uitvoering snijden het. In de professionele keuken van gewoon bob.

Het eerste worstje, natuurlijk gemaakt door kinderen, wordt gegrild.

Patrick, een van de kanjers die ik in december worst leerde maken, in actie. Nu als collega!

Jonge meiden aan de worstmolen.

De Bar-B-Bike als middelpunt van de avond. En nacht!

M.E.N.G. K.O.U.D., the golden rule. Tattoeer het op je knokkels als je worst wilt maken!

Age doesn't matter when you're making sausages.

Zoals hier ook weer blijkt!

En hier!

Een van de meiden die het worstvirus goed te pakken kreeg.